很多人说

宵夜是一座城市的灵魂

那么早餐就是一座城市精气神最好的展现

晨光微熹

鸟雀嘤嘤

街边慢慢升腾的热气

熟睡的人们被香味唤醒

2021年连云港正式加入大运河“朋友圈”

这位穿梭在盐运上的新朋友

吃早饭都夹杂着咸香

滋味独特的鸡蛋饼

小学门口的粢饭

色泽金黄的豆腐卷

美味里藏着绵长的乡土记忆

这些往日需要“登门拜访”的美味

现在家也能做

春寒料峭

却从未停止对温暖的渴望

　　港城人的幸福之包

　　油煎包滋滋作响的声音，是每天清晨唤醒连云港人最美妙的交响曲。

　　一口大圆底平锅，数不清多少个白白胖胖的小包子挤挤挨挨。

　　在锅边的等待也是一种享受，包子底逐渐变得焦黄，那股油香直往鼻子里钻。

　　宅家想念这口滋味了，也可以在家里试着做。

　　面团揉好、发酵好，擀成圆圆的包子皮，包入肉馅，捏出一个个精致的褶子。放进家里的平底锅，一样有滋滋的交响曲。

　　出锅前，撒上芝麻、香葱碎儿，隔着屏幕都能闻到味儿。刚出锅的油煎包拿到手，等不及就想咬上一口，端着来到窗口吹散热气，还是被汤汁烫得舍不得松嘴。

　　偶尔抬眼，是远山朦胧，运河浅浅，那一刻，家乡的滋味在心中缱绻。

　　焦香酥脆里的一抹温柔

　　豆腐卷，是连云港街头最不起眼的小吃之一，也是港城人心头最难忘的那一抹绕指柔。

　　你会发现，扬州、淮安、徐州，运河边很多城市的早餐桌上，都有这么一道小吃，但做法和口味大不相同。

　　连云港的豆腐卷清淡却不简单。柔柔嫩嫩的豆腐切成小块，拌上小葱、香油、胡椒粉和盐做馅，咬下一口，可以听见脆脆的表皮发出的咯吱响，豆腐馅在嘴里一抿就化开了，咸香沁满了整张饼里，瞬间满足感爆棚！

　　自己在家，就买最普通的面粉，加开水揉成团，稍醒几分钟。豆腐切小块，和葱、香油、白胡椒粉和盐一起搅拌。

　　把面团擀成一个个薄薄长片，舀入豆腐馅，边缘捏紧。开中火下油煎，等到底部有点焦了，加少许水，小火盖盖子稍微焖一下，直到豆腐卷上面的面皮熟透即可。

　　初春时节，多有薄凉，曾经爱不起来的寡淡味道，此刻也有了别样味道。

　　童年回忆里喷香粢饭

　　大饼、油条、豆浆和粢饭是江南早点的“四大金刚”。然而，穿越柔肠的运河水，孕育出各具特点的早餐担当。

　　小学门口的粢饭摊，是不少港城人童年的回忆。每每吃上一份粢饭团，都能精神一上午。

　　粢饭卷起来拿着就走，边走边吃，一点都不耽误事，实在是一种便利的早餐。

　　粢饭大肚能容，包罗万象，和连云港人的性格有几分相似。

　　粢饭在家也能做。蒸好香喷喷的糯米饭，舀起一大勺饭团，用手按平，想吃什么都能往里加，酥脆的油条、喷香的鸭蛋、软绵的肉松、提香的咸菜……直到撑得粢饭的肚子圆鼓鼓。

　　吃粢饭可不能秀气，得张大嘴，把各种馅料一股脑包进嘴里，咸香脆弹，一口尝尽，真是过瘾。

　　擀面杖下的无矾大油条

　　墟沟李师傅的无矾油条已经经营了十多年，玻璃上贴着的“无矾油条”几个字，也早已经褪色斑驳，但就是院前农贸市场东门入口处左手边这间不大的小门面，陪着港城人度过了一个又一个清晨。

　　油条很大，一元一个，每天一换的油清澈透亮，让人吃得放心；没有过多的碱味，一口咬下去的扎实口感，和小时候吃到的别无二致，让人吃得尽兴。

　　油条才出锅时很酥脆，冷下去更是有股油香和面香气混合在一起，缠绕于唇齿间。

　　疫情在家，家庭版油条值得挑战。高粉200G、牛奶或者水175g、糖一大勺、酵母5g、盐4g、碱2g。和面时必须先将精盐、鸡蛋、和水充分搅散后，再加入面粉。

　　和面有技巧，需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。擂制面团时，重叠次数不宜过多，将切好的条胚，依次放入锅中低温油炸，并用三根长筷子，轻轻的拨动油条，让它慢慢膨胀。

　　出锅时，或许连你都不信，自己的手艺这么好。撒上盐或糖，生活不过咸咸甜甜。

　　经典中的经典：鸡蛋饼

　　在港城人的心里，家门口的鸡蛋饼永远是最绝的那家。

　　和面擀面上煎锅，一张椭圆形的面皮放上煎锅，底部煎到微焦，上层的面皮鼓起来用筷子扒开一个洞口，把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。鸡蛋灌饼品种和口味多种。

　　饼皮色泽金黄、外酥脆、内香软、层与层之间薄如纸、层与层之间不粘连，再配以秘制的酱料，香嫩的里脊火腿，鲜香诱人，美滋滋的咬上一口，简直就是香，酥、脆、爽，让食客惊呼美哉美哉！

　　馋了？你也能做。

　　在超市买好现成面饼（自己制作较为复杂），将鸡蛋打入碗中，葱切成碎葱花，加入鸡蛋中搅拌。同时根据个人口味加入盐，味精。

　　平底煎锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入面饼，煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。

　　用刀子在饼上画一个T型的开口。用筷子从开口处将饼挑起，然后将搅好的鸡蛋倒入。

　　继续用中小火煎至饼呈金黄色，饼中的鸡蛋熟透后即可。

　　饼好了，自由发挥的时候也到了，可以在饼中加入蔬菜，也可以放王中王，有条件的还能来个烤里脊，做个全家福，快乐无边。

　　连云港的这些地道的早餐术语，你都知道吗？

　　hū烀

　　释义：蒸煮

　　造句：今天吃什么？烀地瓜。

　　qiàng呛

　　释义：腌小菜、拌凉菜

　　造句：切个萝卜丝，呛呛！

　　gǎo搞

　　释义：搅拌

　　造句：锅快糊了，快搞一下。

　　shāo guō烧锅

　　释义：生火（做饭）

　　造句：老婆你烧锅，我来炒菜。

　　chuāi miàn揣面

　　释义：和面

　　造句：下午揣面，我们包包子吃。

　　汴水碧波，悠悠东流，望中一片无边春色。

　　人生之所以美好，是因为它不总是晴空万里，也不总是困难重重。

　　那份属于你我的烟火气，在明媚春光里等待。

　　（来源：现代快报   图 /来自连云港市文广旅局官微、连云港旅游局、江苏文旅、连云港日报等）