春寒料峭，早起，并不是一件容易的事。

　　这个时节，早餐，似是最好的闹钟。

　　盛上满满一碗，白气升腾，三口并作两口，是身体和精神的极大满足。

　　唯清晨的第一顿早餐不可辜负。

　　遍览大运河边的城市，淮安的早餐未必是花样最多的，却透着一种适时和适意。

　　那些藏在街头巷尾、早点铺子老板娘手里的，淮安早点，自带岁月静好的温柔。

　　细细品味，唇齿间，是淮扬菜的鲜香至味，也是淮安这座世界美食之都的城市本味。

　　淮安早餐哪里好吃了？也许，这种独一无二的城市本味，就是最好的答案！

　　杠子面

　　淮安美食，南北通吃。南方与北方的饮食文化精华在此汇聚。

　　你看，一碗杠子面，里面大有乾坤。

　　大骨熬汤、碱面下锅快煮，这是南方面条的典型煮法。

　　趁热捞出来筋道弹牙，拨开热气看去，汤是汤、面是面，颇具北方面条的神韵。

　　“青头”加肉一起炒制，搭配长鱼、虾仁、大排、肚丝……这是打开淮安人心房的味觉密码。

　　文楼汤包

　　有首诗这么写的：冻肉凝脂拌蟹黄，薄皮敞口一包汤。

　　文楼汤包，自诞生之日就离不开一个“文”字，受到普天之下文人雅士的青睐。

　　很多时候，文楼汤包的好吃，是可以被看得见的。

　　掀开蒸笼，大个包子的皮却像纸一样，薄而不破，口张汤满而不溢，晶莹透明。

　　更绝的是，你可以从中看到蟹油翻滚。筷子未动已垂涎。

蟹黄汤包

　　淮饺

　　所谓“淮饺”，就是我们平常所说的小馄饨。

　　淮安人吃起小馄饨来，实在别有一番讲究，人称“淮饺三吃”。

　　第一吃为煮，沸水翻腾，剔透的面皮漂荡，馅中鲜肉变得粉嫩，送入口中软滑无比。

　　第二吃为拌，麻油佐料调拌，不加汤汁，馄饨看上去油光光的，食欲倍增，回味无穷。

　　第三吃为炸，油锅烧热，馄饨皮迅速卷曲焦黄，里面的肉燕、韭黄、葱姜被油一煎，异香扑鼻。

　　钦工肉圆

　　钦工肉圆的口感是“打”出来的。

　　汆丸子的肉泥，全出自两根两公斤铁棒的千锤百打。

　　极具形式感的敲打不是表演，更不是毫无章法的使用蛮力，而是为了最大程度保留肉里面的纤维。

　　在敲打时，还需不时地观察肉质的变化，肉粒过大、过小都将影响口感。借用一句食客的评价：

　　这样打出来的肉丸，是有灵魂的。

　　茶馓

　　很长一段时间，茶馓都作为滋补佳品，备受赞誉。

　　为此民间还流传着一句歇后语：坐月子不吃馓子——亏了。

　　茶馓最大的特点是香。芝麻油和的面，拌入盐与糖，拉成纤细油亮的韧面丝，最后炸成型。

　　细细的茶馓像金丝一般，脆香中带有一丝细腻，佐上一壶好茶，便是美好的一天。

　　不得不说，靠着悠悠古运河，淮安人的饮食习惯深受运河文化的浸润。

　　早上赶着上班，什么辣汤、牛羊肉汤、豆腐脑、蒸饺等等都是不错的选项。

辣汤

码头羊肉汤

豆腐脑

蒸饺

　　如果不是那么着急，你还可以试一试地道的白烧皮肚、淮山鸭羹、蒋坝鱼圆、开洋蒲菜……尽享淮扬风味。

白烧皮肚

淮山鸭羹

蒋坝鱼圆

开洋蒲菜

　　不管是南来还是北往的美食，都可以成为淮安人早餐桌上的心头好。

　　淮安这些地道的早餐术语，你都知道吗？

　　xuě雪tián甜de的

　　释意：非常甜

　　造句：尝尝这个梨，雪甜雪甜的。

　　huá滑ròu肉

　　释意：全是肉

　　造句：即个弯弯顺是滑肉包的。（这个水饺全是用纯肉的包的。）

　　là辣chōu抽chōu抽

　　释意：形容食物辣，且辣得恰到好处，辣得美味。

　　造句：老板，你家这个小菜辣抽抽的，很开胃！

　　钱钟书曾说：“在有职业的人眼里，早餐是今天的开始，吃饱了才能工作。”

　　清晨的城市街头，冒着热气的早点铺、匆忙吃着早餐的人群……有了这些街景的映衬，一座城市的一天才算正式开始。

　　每一次味觉上的享受，都关联着情感与记忆，它唤醒的不只有我们的胃，还有对眼前这座城市真挚的热爱。

　　早餐，因情感的融入而变得独特。

　　美食之都，运河水岸。

　　城市烟火，淮安早餐。

　　（来源：现代快报 ）