数百年的运河商业繁荣给聊城留下了深厚的饮食遗产，在运河流域的众多名菜中，“空心琉璃丸子”像一颗珍珠始终放射出耀眼的光彩。空心琉璃丸子形圆如珠，油润光洁，黄灿灿地闪耀着琥珀般的光泽，颗颗空心透亮。丸子易做，可空心却难，显示了技术的独到，代表着东昌传统烹饪的高超水平。

　　临清因运河繁荣兴盛500年之久，是江北五大商埠之一，由于商业繁荣，流动人口聚集，受南北菜系不同影响，融汇八方，形成了独特的临清美食风味，而“捶鸡面”便是代表之一。