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有一种清明叫做吃青团

有一种清明叫做吃青团

有一种清明叫做吃青团

清明时节,江南一带有吃青团的风俗习惯。青团是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和,然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成,在包馅时,另放入一小块糖猪油。团坯制好后,将它们入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,这便大功告成了。青团油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴。青团还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品,正因为如此,青团在江南一带的民间食俗中显得格外重要。 【详细】

鲜花与刀鱼齐飞 春水共长天一色

鲜花与刀鱼齐飞 春水共长天一色

鲜花与刀鱼齐飞 春水共长天一色

刀鱼自古以来就称为是鱼中极品,其形状扁而狭长,酷似短刀而得名,故清代诗人清端如此描绘刀鱼:“扬子江头雪作涛,纤鳞泼泼形如刀。” 而宋代一名士有诗曰:“肩耸乍惊雪,腮红新出水。滗从姜桂椒,未熟香浮鼻。”更是赞美刀鱼不仅其味鲜美,而且刚出水面的刀鱼雪白身子和那一张一合的红腮相映相衬更是有着一种视觉美。扬州地区有谚语:“宁去累世宅,不弃此鱼额。” 意思就是宁肯丢掉祖宗的房子,也不愿放弃刀鱼头。这种夸张的说法亦足以证明刀鱼味不寻常。  【详细】

寒食节的馓子嘎嘣脆

寒食节的馓子嘎嘣脆

寒食节的馓子嘎嘣脆

我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品,香脆精美,古时叫“寒具”。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行,但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异:北方馓子大方洒脱,以麦面为主料;南方馓子精巧细致,多以米面为主料。 【详细】

一味螺蛳千般趣,美味佳酿均不及

一味螺蛳千般趣,美味佳酿均不及

一味螺蛳千般趣,美味佳酿均不及

清明时节,正是采食螺蛳的最佳时令,因这个时节螺蛳还未繁殖,最为丰满、肥美,故有“清明螺,抵只鹅”之说。螺蛳食法颇多,可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可炝,无不适宜。若食法得当,真可称得上“一味螺蛳千般趣,美味佳酿均不及”了。此外,我国南北各地在清明佳节时还有食鸡蛋、蛋糕、夹心饼、清明粽、馍糍、清明粑、干粥等多种多样富有营养食品的习俗。 【详细】

三月三,荠菜当灵丹

三月三,荠菜当灵丹

三月三,荠菜当灵丹

清明时节,闽东各地无论城乡,大多有吃芥菜的食俗。据说每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜饭”可以终年不长疥疮。也有在三月三,煮泥鳅面祭祖送人习俗。而且在这段时间里,在闽东许多城乡中还可以吃到一种富有闽东特色的食品,那就是春菊和金樱子花拌到磨好的米浆里,烙熟为时令小吃,这种小吃颇富乡野风味。 【详细】

雨纷纷,旧故里乌稔深

雨纷纷,旧故里乌稔深

雨纷纷,旧故里乌稔深

关于清明食俗,不能不提到畲家的“乌稔饭”,因为闽东是畲族聚居地。每年三月初三,畲族人家家户户煮“乌稔饭”,并馈赠汉族的亲戚朋友,久而久之,当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。特别是枯荣县民间,每年都须用“乌稔饭”祭祀,可见我国自古以来就是一个民族和睦相处的大家庭。据畲族民间传说:唐总章二年,畲族英雄雷万兴率领畲军抗击官兵,被围困山中,时值严冬粮断。畲军只得采摘乌稔果充饥,雷万兴遂于农历三月初三日率众下山,冲出重围。从这以后,每到“三月三”,雷万兴总要召集兵将设宴庆贺那次突围胜利。并命畲军士兵采回乌稔叶,让军厨制成“乌稔饭”,让全军上下饱食一顿,以志纪念。 【详细】

清明时节雨绵绵,艾果柔柔乡情牵

清明时节雨绵绵,艾果柔柔乡情牵

清明时节雨绵绵,艾果柔柔乡情牵

清明果形状有些像饺子,但味却截然不同。这小小的点心透着股清香,看上去到更像一件精美的玉器,吃在嘴里更是清香滑糯,那气味是春天的气息。那气味也承载着食者对故人、时光的怀念。清明果的皮是一种叫艾叶的植物做成的。艾,多年生草本植物,开黄色小花,叶小形如菊科植物,生得一篷篷,一簇簇的。每年清明前,女人们手提竹蓝,三五成群来到田野喜滋滋地采摘艾叶,青青鲜鲜的艾叶满满当当地堆在蓝子里,煞是好看诱人。 【详细】

在春日,春饼生菜号春盘

在春日,春饼生菜号春盘

在春日,春饼生菜号春盘

每到清明时节,泉州人有吃“润饼菜”的食俗。据说,这是古时寒食节食俗之遗风。“润饼菜”的正名应该是春饼。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”可见,春日食春饼的民俗风情由来已久。 清明吃润饼,不仅是泉州独有的,厦门人也喜好之。相传开这种吃法之先河的,是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一。当时同安属泉州府辖,因此这种吃法便流传开来,在闽南成了家常名品。 【详细】

诗圣杜甫所怀念的青精饭

诗圣杜甫所怀念的青精饭

诗圣杜甫所怀念的青精饭

诗圣杜甫有一首五言诗,诗中这样写道:“二年客东都,所历厌机巧。野人对膻腥,蔬食每不饱。岂无青精饭,使我颜色好。苦无大药资,山林迹如扫。”写这首诗的时候,正是杜甫穷困潦倒之时,没有好吃的东西,甚至有时连裹腹都成了问题。视眼前而不能得,只能想象过去经历过的美食,聊作精神安慰。诗圣杜甫所挂念的就是青精饭这道美食。 【详细】

蒸一锅“子推馍”寄情思

蒸一锅“子推馍”寄情思

蒸一锅“子推馍”寄情思

“子推馍”,又称老馍馍,类似古代武将的头盔,重约250—500克。里面包鸡蛋或红枣,上面有顶子。顶子四周贴面花。面花是面塑的小馍,形状有燕、虫、蛇、兔或文房四宝。圆形的“子推馍”是专给男人们享用的。已婚妇女吃条形的“梭子馍”,未婚姑娘则吃“抓髻馍”。孩子们有燕、蛇、兔、虎等面花。“大老虎”专给男孩子吃,也最受他们喜欢。父母用杜梨树枝或细麻线将各种小面花串起来,吊在窑洞顶上或挂到窗框旁边,让孩子们慢慢享用。风干的面花,能保存到第二年的清明节。 【详细】

成都叶儿粑:绵软可口三不沾

成都叶儿粑:绵软可口三不沾

成都叶儿粑:绵软可口三不沾

成都一定是上帝特别宠爱的城市,这里的风景与美食都独天醇厚的占有了一切先机,从麻辣的风味到旖旎的风光,一路走来,火锅挨着串串,山水相连,清明时分的叶儿粑,绿色粑叶包裹着糯米粉面包馅心,不沾盘、不沾筷、不沾牙,记得点上一盘去去火锅里的油腻味儿。叶儿粑俗名午时粑。过去在迎春门盐关街附近有一家专卖叶儿粑的小食店,县街鸣炮即可堂出售,并包送县衙,供县衙官员食用。 【详细】

潮汕人,相食粿,油粿甜粿石榴粿

潮汕人,相食粿,油粿甜粿石榴粿

潮汕人,相食粿,油粿甜粿石榴粿

潮汕有一种树叫朴籽树,叶椭圆形,果实大如绿豆,味甘甜。传说先人在饥荒年,采此树叶充饥度荒。清明时节,气候转暖,草木荫茂,朴籽树叶满丛嫩绿。后人为不忘过去,便在清明节采此树叶,和米舂捣成粉,发酵配糖,用陶模蒸制成朴籽粿,有梅花型及桃型两种,也有叫碗酵桃的。粿品呈浅绿色,味甚甘甜,据说吃了还可解积热,除疾病。 【详细】

在仲春与暮春之交,也就是冬至后的第108天是我国的传统节日——清明。清明最早只是一种节气的名称,其变成纪念祖先的节日与寒食节有关。在这一日,禁烟火,只吃冷食。可即便只食冷食,聪明的中国人也能在舌尖上变出花样。这个清明节,你准备好变胖了吗?